Servire il vino alla giusta temperatura e' uno dei compiti piu' delicati.
Prima di stabilire a quale temperatura vada servito un determinato tipo di vino, cosa facilmente riscontrabile dalla tabella sovrastante, vediamo alcuni piccoli accorgimenti da seguire e quali sono i motivi che ci fanno scegliere una temperatura piuttosto che un'altra.

Esistono poi una serie di fenomeni di esaltazione di profumi piu' complessi, di interazione e mascheramento di varie sostanze presenti nel vino in cui gioca un ruolo fondamentale la temperatura.
Alle basse temperature il sapore dolce e' meno accentuato, mentre viene esaltato il sapore amaro.
L'acidita', altro elemento caratterizzante di un vino, non subisce variazione con il mutare della temperatura, ma in genere una bevanda acida e' meglio gradita se fresca. I vini rossi di grande struttura ed i vini bianchi affinati in barriques sono ricchi di tannini, la cui astringenza viene esaltata alle basse temperature.
Per questo motivo serviremo un grande vino rosso a temperatura piu' elevata, proprio per mitigare il senso di allappamento dato dalla sua grande quantita' di tannino, mentre possiamo servire i vini rossi di struttura leggera, come ad esempio i vini novelli, dove i tannini sono quasi del tutto assenti, freschi di cantina, o addirittura di frigorifero.

Infine, va rilevato che non ha piu' senso parlare di "temperatura ambiente" visto che i moderni sistemi di riscaldamento hanno portato la temperatura media dei locali in cui viviamo sopra i 22°, temperatura alla quale nessun vino puo' essere gustato piacevolmente.