 |
La "degustazione" del vino, consiste in un'analisi
sensoriale del prodotto stesso.
Ciò avviene tramite l'utilizzo di tutti i sensi: vista, olfatto,
gusto e tatto che ne valutano la "qualità" e le proprietà.
La differenza tra l'atto di bere un vino e il degustarlo e' netta.
La degustazione è un atto che richiede una precisa metodologia
con l'intento di pervenire ad una disciplinata classifica delle
"sensazioni percepite".
Pertanto il vino per essere apprezzato esige attenzione, persino
raccoglimento, ed il saper analizzare aumenta il piacere di degustare. |
|
Vista
Colore
Limpidezza
Effervescenza
(solo per i vini spumanti)
Prima di tutto si osserva il vino mentre viene
versato nel bicchiere, in questa fase si valuta l'effervescenza
che deve essere: abbondante negli spumanti, leggera nei vini frizzanti
e anche se quasi impercettibile, comunque presente anche nei vini
fermi.
La seconda cosa da valutare e' la trasparenza e la limpidezza, portando
il bicchiere all'altezza degli occhi e osservandolo controluce.
Successivamente si passa a valutare il colore: intensità e tonalità,
per fare ciò si abbassa il bicchiere e lo si inclina di 45°.
L'intensità del colore dipende dalla qualità dell'uva, la tonalità
ci da informazione sul grado di maturazione dell'uva al momento
della vendemmia e sull'invecchiamento del vino (più e' carico più
e' invecchiato).
Infine si imprime un leggero movimento rotatorio al bicchiere e
si osservano le pareti del bicchiere; su queste rimarranno delle
goccioline e degli archetti che ci permetteranno di valutare la
consistenza del vino (contenuto di alcool e glicerina): fluido,
poco consistente, abbastanza consistente, consistente ed infine
viscoso; un velo lieve ed archetti regolari denotano un buon equilibrio. |
|
|
Olfatto
Il secondo esame richiesto dalla tecnica
di "degustazione" e' quello "Olfattivo" ,
dove andremo ad analizzare profumi ed aromi del vino, in base
ai seguenti parametri:
Intensità
Persistenza
Qualità
Descrizione
Gli aspetti da valutare sono tre: aroma, odore e
profumo.
L' aroma è dato dalle componenti odorose dell'uva, l' odore dalle
componenti volatili presenti nell' uva o dal processo di vinificazione,
infine il profumo e' l'insieme delle sensazioni olfattive date
da un vino.
Vi sono dieci principali famiglie di profumi: floreali, fruttati,
frutta secca e confetture, erbacei e vegetali, erbe aromatiche,
speziati, tostati, animali, eterei e sentori diversi.
Ogni vino avrà un suo odore caratteristico.
L'esame verrà effettuato in due tempi, prima portando il bicchiere
al naso per percepire i profumi più delicati, poi agitando il
bicchiere per provocare una evaporazione più intesa del complesso
dei profumi.
|
|
|
L'assaggio
Infine il momento più importante, l'assaggio.
In questa fase si valuta la struttura, l'equilibrio, l'intensità e la
persistenza del vino.
Il gusto permette di percepire le sensazioni saporifere principali:
salato, dolce, amaro e acido (ognuna in una zona diversa della lingua:
dolce sulla punta, salato e acido sui bordi, amaro nella parte centrale
) ecco perché si fa "girare" il vino in bocca.
La lingua inoltre ci fornisce anche sensazione tattili e caloriche (un
vino ricco di alcool ci trasmetterà una sensazione di calore, un vino
ricco in acidi una sensazione di freschezza).
E' necessario "pulirsi" la bocca con una piccola quantità di vino, prima
di procedere all'assaggio vero e proprio che verrà effettuato con una
modica quantità (circa un cucchiaio abbondante)
altri consigli
Per apprezzare al meglio un vino rosso invecchiato
si consiglia di tenere la bottiglia in posizione eretta per almeno 24
ore prima dell'apertura; inoltre e' necessario ossigenare il vino prima
della degustazione, o aprendo la bottiglia 3 o 4 ore prima, oppure versando
molto delicatamente il vino in una caraffa (decanatatore) facendo molta
attenzione alla presenza di eventuali residui.
Ricordarsi di togliere sempre completamente la capsula protettiva dal
tappo prima di stappare.
Osservare ed eventualmente pulire il collo della bottiglia da residui
del tappo.
Per saperne di più contatta le sedi
regionali dei sommeliers.
|
